Kvæfjordkake (verdens beste) : la recette du "meilleur gâteau du monde" norvégien

Préparation

• étape 1

  Beurrez un grand moule à gâteau rectangulaire et profond (environ 26 x 37 cm) et recouvrez-le de papier cuisson. Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot. Incorporez 225 g de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de fouetter, jusqu'à dissolution complète du sucre. Cela devrait prendre environ 10 à 15 min. Versez la préparation dans un saladier et nettoyez le bol du robot pâtissier ou réservez-le.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). À l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique, battez le beurre, les 125 g de sucre restants et la vanille jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Le mélange doit aussi avoir doublé de volume. Incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez 4 c. à soupe de lait, puis tamisez la farine et la levure chimique et mélangez. La pâte doit être suffisamment épaisse pour se détacher facilement d'une cuillère ; si elle est trop ferme, ajoutez encore 1 c. à soupe de lait. Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Étalez les blancs d'œufs montés en neige sur la pâte, puis parsemez d'amandes effilées.

• étape 3

  Enfournez et faites cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 15 min dans le moule, puis transférez le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement (environ 1 h).

• étape 4

  Pendant ce temps, préparez la crème qui servira de garniture pour le gâteau. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, 1 c. à soupe de sucre et la fécule de maïs, puis réservez. Dans une casserole, faites chauffer le lait, 100 ml de crème fleurette et le rhum (ou la vanille) à feu doux jusqu'à frémissement. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en un filet régulier, en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que la préparation frémisse et épaississe (environ 1 min). Versez-la dans un bol résistant à la chaleur et laissez-la refroidir. Fouettez les 250 ml de crème fleurette restants avec la cuillère à soupe de sucre restante pendant quelques minutes, jusqu'à la formation de pics mous. Finissez par incorporer délicatement la crème fouettée à la crème aux œufs refroidie.

• étape 5

  Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau dentelé. Déposez une moitié, meringue vers le bas, sur une assiette ou un plateau à gâteau. Étalez la crème, puis recouvrez avec l'autre moitié de gâteau, meringue vers le haut. Servez avec des fraises coupées en tranches, si vous le souhaitez. Ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux jours.