Lebkuchen au beurre noisette et à la cardamome

Préparation

• étape 1

  Versez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Une fois fondu, laissez-le cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il mousse. Il devrait dégager un arôme caractéristique de noisette et les particules de lait au fond de la casserole prendront une belle couleur brun doré en environ 7 min. Retirez du feu, puis incorporez le sucre roux et le miel. Remettez sur feu doux et laissez cuire 3 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 2

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le quatre-épices, le gingembre, la pincée de macis, la noix de muscade, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporez l'œuf battu au mélange beurre-sucre refroidi, puis versez ce liquide sur les ingrédients secs en ajoutant le zeste de citron râpé. Mélangez bien le tout pour former une boule homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h afin qu'elle raffermisse et soit plus facile à travailler.

• étape 3

  Farinez légèrement un plan de travail propre et recouvrez deux grandes plaques de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Étalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 1 cm. À l'aide d'emporte-pièces (en forme de cœurs, de bonshommes en pain d'épice ou d'étoiles de différentes tailles mesurant environ 5 à 8 cm), découpez les lebkuchen. Si vous souhaitez les suspendre dans le sapin, percez délicatement un petit trou au sommet de chaque biscuit à l'aide d'une brochette en bois. Disposez les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant légèrement. Faites cuire pendant 13 à 15 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les lebkuchen soient juste pris à cœur. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur les plaques.

• étape 4

  Pour préparer le glaçage des biscuits refroidis, fouettez vigoureusement le sucre glace tamisé et le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'un glaçage parfaitement lisse et facile à pocher. Transvasez-le dans une poche à douille et décorez artistiquement les lebkuchen selon vos envies. Laissez le glaçage sécher et prendre pendant au moins une heure à température ambiante. Ces biscuits se conserveront ensuite jusqu'à cinq jours dans une boîte hermétique.