Noix de saint-jacques à la citronnelle, poireaux et lait de coco

Préparation

• étape 1

  Ôtez les feuilles extérieures de la citronnelle pour ne garder que le cœur tendre. Émincez-le finement.

• étape 2

  Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile sans coloration quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Salez, ajoutez la citronnelle, le gingembre, le lait de coco et le curry. Faites cuire 3 min

• étape 3

  Mixez cette préparation, ajoutez le beurre et continuez à mixer jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Passez au chinois.

• étape 4

  Lavez puis coupez les poireaux en en biseaux. Faites-les revenir dans 20 g de beurre sans coloration, puis couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 10-15 min

• étape 5

  Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Faites revenir les saint-jacques sur feu assez vif, 2 min de chaque côté. Parsemez de fleur de sel. Faites réchauffer la sauce.

• étape 6

  Répartissez la sauce et les poireaux dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les saint-jacques et parsemez de basilic.