Pad thaï au brocoli

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les nouilles de riz plates dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée en suivant scrupuleusement les instructions indiquées sur l'emballage. Égouttez-les, puis refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide courante pour stopper la cuisson, et égouttez-les à nouveau très soigneusement.

• étape 2

  Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le sucre roux avec 2 c. à soupe d'eau bouillante, puis remuez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

• étape 3

  Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok à feu vif. Faites-y revenir le brocoli (fleurettes et tige hachée) pendant 4 à 5 min, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et coloré. Versez 50 ml d'eau dans le wok et laissez-la s'évaporer pour attendrir légèrement les légumes. Baissez le feu, ajoutez les oignons nouveaux hachés, l'ail finement haché et le piment oiseau, puis laissez cuire 2 min. Creusez un puits au centre des légumes et versez-y les œufs battus. Laissez-les prendre légèrement, puis brouillez-les grossièrement à la cuillère directement dans le wok et mélangez-les à la préparation de brocolis. Ajoutez la sauce préparée et les nouilles égouttes, puis sautez le tout vivement pendant quelques minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et enrobées de sauce.

• étape 4

  Répartissez le pad thaï bien chaud dans les assiettes de service, parsemez généreusement de cacahuètes grillées hachées et de coriandre fraîche grossièrement hachée, et servez sans attendre, accompagné des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.