Pains plats à la feta marinée et purée de fèves

Préparation

• étape 1

  Coupez la feta en dés et placez-la dans un récipient. Ajoutez le zeste de citron, les graines et l’huile d’olive, puis mélangez pour bien enrober. Laissez mariner au réfrigérateur : elle se conservera jusqu’à une semaine, immergée dans l’huile, et ses saveurs n’en seront que plus intenses.

• étape 2

  Versez les fèves dans un récipient résistant à la chaleur et arrosez-les d’eau bouillante. Laissez reposer 3 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les soigneusement. Transférez-les dans un robot culinaire avec la menthe, le yaourt et le jus de citron. Assaisonnez et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement texturée.

• étape 3

  Étalez la purée de fèves sur les pains plats et lissez la surface. Disposez par-dessus la feta marinée et arrosez d’un filet de marinade. Parsemez d’oignons frits ou de graines grillées, puis servez avec des quartiers de citron à presser selon le goût.