Panzanella façon BLT

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez le bacon en une seule couche sur une plaque de cuisson peu profonde et enfournez pendant 15 min en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez ensuite les morceaux de pain et 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivrez et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et que le bacon soit bien croustillant, en remuant à nouveau à mi-cuisson. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement le bacon.

• étape 2

  Déposez les tomates dans une passoire placée au-dessus de l’évier, saupoudrez-les d’1 c. à café de sel et laissez-les dégorger pendant 15 min.

• étape 3

  Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise avec le vinaigre, l’échalote, les câpres, le zeste et le jus de citron, le miel et le basilic. Assaisonnez légèrement. Versez la moitié de cette sauce dans un grand saladier, puis incorporez le reste d’huile d’olive ainsi qu’1 c. à soupe d’eau pour l’allonger légèrement. Ajoutez la roquette, les tomates égouttées, le bacon et les croûtons, puis mélangez délicatement.

• étape 4

  Transférez la panzanella dans un grand plat de service, parsemez de feuilles de basilic et servez avec le reste de sauce à part.