Parmentier festif

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer la purée de céleri à feu doux.

• étape 2

  Réservez 4 châtaignes et 4 morilles. Émiettez grossièrement les châtaignes restantes et émincez les morilles.

• étape 3

  Pelez et émincez l’échalote. Coupez le foie gras en dés.

• étape 4

  Mélangez la farce de veau, les châtaignes émiettées, les morilles, l’échalote, le foie gras et les raisins. Ajoutez la persillade, salez, poivrez et mélangez le tout.

• étape 5

  Mettez une poêle à chauffer avec l’huile et faites-y revenir la farce tout en mélangeant avec une spatule en bois pour qu’elle ne s’amalgame pas. Laissez cuire 10 min.

• étape 6

  Répartissez la farce dans le fond de 4 récipients individuels, recouvrez de purée de céleri, puis décorez d’une châtaigne et d’une morille poêlées et d’un brin de cerfeuil.

• étape 7

  Poivrez et servez.