Pâtes crémeuses au saumon

Préparation

• étape 1

  Vous pouvez soit cuire le saumon à la vapeur, soit le faire rôtir, selon vos préférences. Pour la cuisson au four, préchauffez-le à 200 °C (180 °C en chaleur tournante), placez les filets sur une plaque, arrosez d'huile et enfournez pendant 12 min jusqu'à ce que la chair devienne opaque et qu'elle se détache facilement. Pour la cuisson à la vapeur, placez les filets côté peau vers le bas dans un cuit-vapeur, et faites-les cuire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

• étape 2

  Pendant la cuisson du saumon, faites cuire les pâtes 10 min dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les en réservant 100 ml d'eau de cuisson.

• étape 3

  Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande poêle et faites revenir l'échalote pendant 6 min jusqu'à ce qu'elle soit fondante, sans coloration. Ajoutez l'ail et faites revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes de moitié, puis ajoutez la crème et assaisonnez généreusement. Faites mijoter à feu très doux.

• étape 4

  Émiettez le saumon cuit en gros morceaux, en retirant la peau. Ajoutez-le à la sauce avec les pâtes cuites. Incorporez le zeste de citron, un filet de jus et la majeure partie de l'aneth. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce si besoin. Mélangez délicatement pour garder de beaux morceaux de saumon. Rectifiez l'assaisonnement, si vous utilisez de la crème épaisse, ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire. Poivrez généreusement et parsemez du reste d'aneth. Servez avec une salade verte.