Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Paupiettes de poulet à l'indienne, courgettes au pavot
Pour 4 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
Ces paupiettes de poulet sortent de l'ordinaire avec une farce épicée et parfumée qui apporte du relief sans alourdir le plat. En accompagnement, les courgettes au pavot équilibrent l’ensemble avec beaucoup de simplicité. A tester d'urgence !
Voir la liste des ingrédients
- 4 escalopes de pouletde 120 g, aplaties par le boucher
- 300 g de blanc de poulethaché
- 4 tranches de lard fumé
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- 8 amandes
- 4 feuilles de sauge
- 1 c. à soupe bombée de curry en poudre
- 3 brins de coriandre
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de volaille
- 2,5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 400 g de courgettes
- 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
- 2,5 cl d’huile d’olive
Préparation
étape 1
Préparez les paupiettes. Épluchez et hachez les oignons et la gousse d’ail, concassez les amandes, hachez la sauge. Mélangez le poulet haché avec la moitié de l’oignon, l’ail, les amandes, la coriandre ciselée, la moitié du curry, du sel et du poivre. Déposez les escalopes sur le plan de travail. Divisez la farce en quatre, formez 4 boules. Déposez-en une au centre de chaque escalope, refermez pour former les paupiettes. Entourez chaque paupiette avec une tranche de lard, ficelez bien.
étape 2
Dans une cocotte, faites saisir les paupiettes avec 2,5 cl d’huile d’olive, pendant 2 min de chaque côté. Ajoutez le reste de l’oignon ainsi que le reste de curry en poudre, faites rissoler pendant 5 min. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, ajoutez le fond de volaille, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte, faites cuire 20 min sur feu moyen.
étape 3
Lavez et coupez les courgettes en gros cubes. Dans une poêle, faites-les rissoler 5 min sur feu vif, avec 2,5 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez de pavot.
étape 4
Après 20 min de cuisson des paupiettes, ajoutez les courgettes dans la cocotte, faites cuire 10 min sur feu moyen. Servez chaud.
