Pavés de saumon aux épices indiennes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Mélangez la pâte de tamarin avec le jus de citron vert, le sucre, le sel, la poudre de piment, le curcuma, l’ail et le gingembre. Ajoutez un peu d’eau — il n’en faut pas beaucoup — pour obtenir suffisamment de marinade pour enrober les quatre morceaux de poisson. Retournez les filets de saumon dans la marinade, en veillant à bien les enrober, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 h (ou 30 min si vous êtes pressé).

• étape 2

  Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et ajoutez les piments. Faites-les frire à feu moyen pendant 30 à 40 sec, puis ajoutez les filets de saumon. Faites-les saisir chaque côté (y compris la peau), puis transférez-les dans un plat à rôtir. Arrosez-les d’un peu d’huile pimentée de la poêle. Faites cuire au four pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Servez avec du riz, des quartiers de citron vert et un chutney indien.