Pavés de saumon en salade et vinaigrette au sésame

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les pommes de terre et les haricots verts à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 8 min. Déposez les filets de saumon sur le dessus et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 6 à 8 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.

• étape 2

  Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la vinaigrette avec le jus de clémentine. Si vous dégustez immédiatement, répartissez les jeunes pousses sur deux assiettes, ajoutez les pommes de terre et les haricots encore tièdes ainsi que les tranches de clémentine. Disposez les filets de saumon sur le dessus, parsemez d'herbes et nappez de vinaigrette. Si vous souhaitez emporter cette salade, préparez les pommes de terre, les haricots et le saumon la veille, puis placez-les dans une boîte hermétique avec les jeunes pousses à part. Assemblez la salade et ajoutez la vinaigrette juste avant de manger pour éviter que les feuilles ne se ramollissent.