Pêches pochées au vin pétillant, au basilic et à la vanille

Préparation

• étape 1

  Déposez les gousses de vanille, les graines récupérées et le sucre dans une casserole avec 200 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis ajoutez le basilic et les pêches. Laissez pocher pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez les pêches refroidir dans leur sirop afin qu'elles s'imprègnent des parfums de vanille et de basilic.

• étape 2

  Une fois les pêches refroidies, versez le vin pétillant dans la casserole et laissez infuser pendant 10 min. Pendant ce temps, fouettez les graines de vanille avec le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Répartissez les pêches dans des bols avec un peu de leur sirop parfumé, ajoutez une généreuse cuillerée de crème vanillée et parsemez de quelques feuilles de basilic frais avant de servir.