Rotolo aux champignons et aux châtaignes

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante et réservez. Mixez ¾ des châtaignes avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Coupez grossièrement le reste des châtaignes.

• étape 2

  Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites revenir les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'ail, les châtaignes hachées et le romarin, et faites revenir 2 min de plus. Ajoutez les champignons sauvages, 2 c. à soupe d'huile et un peu d'assaisonnement. Faites cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Égouttez et hachez grossièrement les champignons séchés (gardez l'eau de trempage), puis ajoutez-les avec la sauce soja et faites revenir 2 min supplémentaires.

• étape 3

  Fouettez le vin, l'eau des champignons réservée et la crème de châtaignes pour faire une sauce. Assaisonnez, puis ajoutez la moitié au mélange de champignons dans la poêle et faites cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Retirez et jetez les brins de romarin, puis réservez la préparation.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparez un grand saladier d'eau glacée. Plongez les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante pendant 2 min ou jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Séparez-les délicatement avec les doigts et déposez-les sur un torchon propre. Étalez une bonne cuillerée de sauce sur les deux tiers inférieurs de chaque feuille, puis roulez-les sur elles-mêmes en partant du petit côté. Coupez chaque rouleau en deux, puis disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat à tarte que vous pourrez servir à table. Si de la sauce aux champignons reste après avoir roulé toutes les feuilles, glissez-la dans quelques rouleaux de pâte exposés.

• étape 5

  Versez le reste de la sauce sur le dessus des pâtes, puis enfournez 10 min ou jusqu'à ce que les pâtes ne résistent plus lorsqu'on les pique avec une brochette.

• étape 6

  Pendant ce temps, mélangez la chapelure, les 2 dernières c. à soupe d'huile d'olive, les feuilles de sauge et un peu d'assaisonnement dans un bol. Répartissez ce mélange sur le rotolo, puis enfournez à nouveau 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la sauge croustillante. Laissez reposer 10 min pour que les pâtes absorbent la sauce, puis versez un filet d'huile de truffe, si vous le souhaitez, avant de servir à table.