Boulettes végétariennes et courgetti à la tomate

Préparation

• étape 1

  Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 8 min, en remuant régulièrement. Ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 2 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, déposez les haricots dans un saladier avec l’œuf, la purée de tomate et les épices. Écrasez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la poudre d’amandes, le maïs doux, le thym, un tiers de l’ail haché et les oignons au vinaigre balsamique. Mélangez bien, puis façonnez environ 8 boulettes de la taille d’une noix. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante), thermostat 7, et faites cuire les boulettes végétariennes pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Pendant ce temps, mettez les tomates, la purée de tomate et le vinaigre balsamique dans une casserole. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau et faites cuire jusqu’à obtenir une consistance pulpeuse. Ajoutez le reste de l’ail et les courgetti, puis coupez le feu pour simplement réchauffer les nouilles sans les cuire. Servez avec les boulettes végétariennes.