Poêlée de courge et pancetta aux œufs pochés
Pour 2 personnes
Moyen
Temps total:
Sublimez vos restes de légumes dans cette poêlée réconfortante de courge butternut et de pommes de terre, rehaussée de pancetta croustillante et couronnée d'œufs pochés coulants.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de courge butternutpelée et coupée en morceaux
- 1 pomme de terrepelées et coupées en morceaux
- 25 g de beurre
- 1 oignon nouveauavec le vert
- 70 g de pancetta
- 2 œufspochés pour servir
- Sauce pimentée
Nutrition : par portion
- kcal360
- matières grasses21.1g
- glucides31.1g
- fibres5.7g
- protéines11g
- sel1.3g
Préparation
étape 1
Faites cuire les morceaux de courge butternut et de pomme de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Laissez-les tiédir, puis transférez-les dans un saladier.
étape 2
Faites fondre le beurre dans une petite poêle d'environ 20 cm de diamètre. Faites-y revenir les oignons nouveaux émincés ainsi que la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Incorporez cette préparation au mélange de courge et de pomme de terre, puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette et assaisonnez à votre convenance.
étape 3
Ajoutez une noisette de beurre supplémentaire dans la poêle et faites-y fondre. Versez la préparation de courge en tassant bien à l'aide d'une spatule pour former une belle galette homogène. Laissez dorer à feu moyen sur une face, puis glissez-la sur une assiette pour la retourner délicatement et faites dorer l'autre côté. Taillez la galette en quatre parts égales, puis servez deux parts par assiette, chacune surmontée d'un œuf poché coulant et rehaussée d'un filet de sauce piquante.
