Poulet mariné dans la saumure d'olive

Préparation

• étape 1

  Mettez le poulet et la saumure d’olive dans un sac congélation ou un plat, en veillant à ce que le poulet soit bien immergé. Couvrez et laissez au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 8 h.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Retirez les cuisses de la saumure, égouttez l’excédent et ajoutez-les dans la casserole, côté peau vers le bas. Faites dorer 10 à 15 min jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Retournez les cuisses, ajoutez les olives écrasées, l’ail, les échalotes, les tranches de citron et le beurre ainsi qu’un bon filet d’eau. Poursuivez la cuisson 10 à 15 min supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez un peu d’eau si la préparation devient trop sèche. Ajoutez un filet de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût, avec plus de citron si vous le souhaitez. Nappez le poulet du jus de cuisson et parsemez de persil. Servez avec des pommes de terre nouvelles écrasées ou du riz, selon vos envies.