Profiteroles à la lavande et à la vanille

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Beurrez une grande plaque de cuisson et aspergez-la d’un peu d’eau. Mettez 150 ml d’eau froide et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde, puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez rapidement la farine et une pincée de sel. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laissez tiédir puis incorporez progressivement les œufs jusqu’à obtenir une pâte épaisse et brillante.

• étape 2

  Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ou déposez des petits tas (18 environ, de la taille d’une cuillère à soupe) sur la plaque de cuisson ou sur un tapis en silicone. Faites cuire 10 min, puis baissez la température à 190 °C (170°C en chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 20 min, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.

• étape 3

  Sortez les choux du four, faites une petite incision sur le côté de chacun et remettez-les au four 3 à 5 min pour les faire sécher. Laissez refroidir sur une grille.

• étape 4

  Pendant ce temps, préparez la sauce en chauffant 200 ml de crème et le chocolat blanc dans une petite casserole, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir.

• étape 5

  Écrasez la lavande séchée et le sucre au moulin à café ou au mortier jusqu’à obtenir une poudre fine. Tamisez dans un grand bol. Ajoutez 200 ml de crème et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit presque ferme. Transférez dans une poche à douille et réservez au frais.

• étape 6

  Fouettez le reste de la crème avec les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme et réservez au frais.

• étape 7

  Au moment de servir, garnissez la moitié des choux avec la crème à la lavande, et l’autre moitié avec la crème à la vanille (à l’aide d’une poche à douille).

• étape 8

  Disposez les profiteroles en pyramide dans un plat, nappez de sauce et servez.