Quartiers d’aubergine à la harissa, yaourt au tahini et à la menthe

Préparation

• étape 1

  Incisez la chair des quartiers d’aubergine en croisillons, puis transférez-les dans un saladier et saupoudrez de 1 c. à café de sel. Mélangez bien, puis versez dans une passoire et laissez dégorger 30 min pour retirer l’excédent d’eau.

• étape 2

  Mélangez la harissa, le zeste de citron vert et l’huile d’olive dans un petit bol et réservez. Mélangez le tahini, le yaourt et la menthe ciselée dans un bol, puis incorporez le jus de citron vert selon votre goût. Salez, puis placez au frais jusqu’à utilisation. Peut se conserver une nuit au réfrigérateur.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Égouttez bien les aubergines puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Disposez-les sur une grande plaque de cuisson et enrobez-les du mélange à la harissa. Faites rôtir 30 à 35 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer.

• étape 4

  Arrosez le yaourt au tahini de miel et poivrez légèrement. Servez dans un petit bol à côté des aubergines, parsemées de graines de courge et de quelques feuilles de menthe supplémentaires, si vous le souhaitez.