Risotto sucré aux fraises et pêches

Dans une casserole, faites chauffer l’huile de coco avec 40 g de sucre, le lait d’amande, 1 pincée de sel et 1 c. à café de zeste. Fendez la gousse de vanille en longueur, récupérez les graines, et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole.

Versez le riz et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Incorporez la purée d’amandes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, plongez les pêches 2 min dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide, puis pelez-les. Coupez les fraises et la chair des pêches en morceaux de même taille.

Portez brièvement à ébullition la moitié des fruits avec le jus de citron, le sucre et le zeste restants. Incorporez le reste des fruits hors du feu.

Répartissez le risotto dans les bocaux et laissez refroidir. Ajoutez les fruits, fermez et conservez au frais jusqu’au moment de déguster, éventuellement parsemé de mélisse et d’amandes effilées.