Salade de patates douces

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez les morceaux de patates douces pelées avec l'huile d'olive, du sel et du poivre pour les enrober uniformément, puis étalez-les en une seule couche sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir au four pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres à cœur et joliment dorés sur les bords. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

• étape 2

  Pendant que les patates douces refroidissent, préparez la vinaigrette : dans un grand saladier, mélangez et fouettez énergiquement les échalotes finement hachées, les oignons nouveaux tranchés, la ciboulette, le vinaigre de xérès, l'huile d'olive et le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Ajoutez les morceaux de patates douces refroidis et mélangez très délicatement le tout de préférence à la main pour enrober les morceaux avec précaution sans risquer de les écraser.