Salade de riz croustillant au curry et aux herbes

Préparation

• étape 1

  Versez les 30 g de riz thaï non cuit dans une grande poêle et faites-le griller pendant 3-5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices pour le réduire en poudre.

• étape 2

  Mélangez la pâte de curry avec 1 c. à soupe d'huile, puis ajoutez-la au riz cuit et mélangez bien. Ajoutez les 4 c. à soupe d'huile restantes dans la grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Incorporez le riz cuit et pressez-le avec une spatule. Faites cuire pendant 7-9 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant en dessous, puis retournez-le. Il se cassera un peu, mais ne vous inquiétez pas. Faites cuire encore 7-9 min de l'autre côté, en le cassant en morceaux avec la spatule pendant la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux croustillants et dorés. Transférez dans un grand bol.

• étape 3

  Pour faire la vinaigrette, fouettez ensemble le beurre de cacahuète, l'huile de sésame, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre dans un bol. Ajoutez la plupart des zestes de citron vert, des cacahuètes, des feuilles de menthe et des échalotes tranchées au riz, puis versez les ¾ de la vinaigrette et la plupart de la poudre de riz grillé. Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.

• étape 4

  Disposez sur un plat ou des assiettes individuelles, puis terminez avec le reste de la vinaigrette, des zestes de citron vert, des cacahuètes, des feuilles de menthe entières et de la poudre de riz pour servir.