Soupe de cerises, mascarpone fouetté et amandes caramélisées

Préparation

• étape 1

  Préparez le liquide de pochage en versant le vin rouge, le prosecco, le sucre, le bâton de cannelle, le brin de thym et les gousses de vanille fendues (avec leurs graines légèrement grattées) dans une grande casserole. Portez à frémissement, puis ajoutez les cerises. Laissez mijoter 3 min, retirez du feu et laissez refroidir. Ce liquide peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.

• étape 2

  Préparez les amandes caramélisées : versez le sucre et 25 ml d’eau dans une casserole. Faites chauffer doucement sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les amandes, mélangez pour bien les enrober, puis étalez le caramel sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Une fois le caramel pris, cassez-le en éclats.

• étape 3

  Pendant que les cerises et les amandes refroidissent, fouettez la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient jusqu’à obtenir une consistance ferme, puis réservez. Une fois la soupe de cerises refroidie, retirez les gousses de vanille, le bâton de cannelle et le brin de thym, puis versez-la dans des coupes à dessert. Garnissez chaque coupe d’une généreuse cuillerée de mascarpone fouetté et d’éclats d’amandes caramélisées.