Soupe mexicaine aux haricots et tortillas croustillantes à la feta

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et légèrement doré. Incorporez la pâte de chipotle, le coulis de tomate, le bouillon de légumes ainsi que les haricots rouges et noirs. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 min pour que les saveurs se développent.

• étape 2

  Pendant ce temps, émiettez la feta dans un bol et mélangez-la avec l’ail écrasé. Répartissez ce mélange sur une moitié de chaque tortilla, puis poivrez légèrement. Repliez-les en deux et appuyez doucement pour les fermer. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites cuire les tortillas quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes et que la feta commence à fondre.

• étape 3

  Répartissez la soupe chaude dans des bols, parsemez de coriandre fraîche hachée, puis servez immédiatement avec les tortillas croustillantes à la feta.