Tarte à la courge, à la crème de blettes et au parmesan

Préparation

• étape 1

  Une heure avant de préparer la pâte, enveloppez le beurre et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez, puis râpez grossièrement le beurre refroidi directement dans la farine assaisonnée. Mélangez le tout rapidement à l'aide d'un couteau, puis ajoutez 8 à 10 c. à soupe d'eau glacée, petit à petit, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Formez un disque avec vos mains, en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h (notez qu'à ce stade, la pâte se conservera également deux mois au congélateur).

• étape 2

  Mélangez les tranches de courge butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, la majeure partie des feuilles de thym et l'assaisonnement. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 min. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les échalotes finement tranchées avec une pincée de sel pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement caramélisées. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre de Xérès, et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Assaisonnez, puis laissez tiédir.

• étape 3

  Faites cuire les feuilles de blettes à la vapeur pendant 3 min. Égouttez-les soigneusement dans un torchon propre et pressez-les fermement pour en extraire l'excédent d'eau. Hachez-les grossièrement, puis mélangez-les dans un bol avec les deux tiers du parmesan et le mascarpone. Assaisonnez selon vos goûts.

• étape 4

  Préchauffez une plaque de cuisson directement dans le four. Étalez la pâte réfrigérée entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand rectangle d'environ 40 x 30 cm. Transférez-la sur la plaque, toujours sur sa feuille de papier cuisson inférieure, puis retirez délicatement la feuille supérieure. Répartissez les échalotes caramélisées en laissant une bordure libre de 3 cm sur les bords. Recouvrez du mélange crémeux de blettes, du reste de parmesan et des tranches de courge butternut précuites. Repliez délicatement la bordure de pâte sur la garniture, puis badigeonnez la pâte avec l'œuf battu mélangé à un peu de lait. Réservez l'ensemble au frais pendant 1 h. Glissez ensuite la tarte sur la plaque chaude du four et enfournez pour 35 à 40 min de cuisson. Parsemez du reste de thym frais et de noisettes grossièrement hachées avant de servir chaud, accompagné d'une belle salade de chicorée.