Tarte aux framboises avec pâte sablée aux amandes

Préparation

• étape 1

  Versez tous les ingrédients de la pâte, sauf le jaune d’œuf, dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, puis mixez à nouveau par à-coups jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Comme elle reste trop souple pour être étalée, foncez directement un moule à tarte de 25 cm à fond amovible en la pressant uniformément dans le fond et sur les bords. Placez au congélateur pendant au moins 20 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 20 min jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte légèrement croustillante. Laissez refroidir, égalisez les bords si besoin, puis démoulez délicatement.

• étape 3

  Pour la garniture, fouettez la crème avec le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi, puis disposez les framboises en cercles réguliers. Faites chauffer la confiture avec 2 c. à soupe d’eau jusqu’à frémissement, puis passez-la au tamis pour obtenir un glaçage lisse. Badigeonnez-en délicatement les framboises à l’aide d’un pinceau. Servez la tarte en parts bien fraîches.