Tarte feuilletée à la poire, au fromage de chèvre et au romarin

Préparation

• étape 1

  Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les quartiers de poires, face coupée vers le bas, dans un plat à rôtir recouvert de papier cuisson, avec l'ail. Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive, le miel, le romarin finement haché et le jus de citron, puis assaisonnez à votre convenance. Versez cette préparation sur les poires en veillant à bien les enrober, puis couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium.

• étape 2

  Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson (ou étalez-la et posez-la sur du papier cuisson), transférez-la sur une plaque et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez délicatement les bords sur environ 0,5 cm pour créer un cadre, puis piquez légèrement le centre. Enfournez à la fois les poires et la pâte pendant 25 à 30 min, en retirant le papier aluminium des poires à mi-cuisson et en les arrosant généreusement avec leur jus. Sortez le tout du four et laissez tiédir avant le montage.

• étape 3

  Placez le fromage de chèvre frais, la crème fraîche, le zeste de citron et un tour de moulin à poivre dans un mini robot culinaire, puis mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, épaisse et crémeuse.

• étape 4

  Mettez les amandes grossièrement hachées, les flocons de piment et les graines de nigelle dans une petite poêle sèche à feu moyen, et faites-les torréfier pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes. Transférez-les ensuite dans un petit bol.

• étape 5

  Pour le montage, tassez délicatement le centre de la pâte cuite à l'aide du dos d'une cuillère, puis étalez uniformément la crème de chèvre en laissant les bords libres. Répartissez une première portion de roquette, disposez harmonieusement les poires rôties par-dessus et arrosez-les d'un trait de leur jus de cuisson. Parsemez du reste de roquette et du mélange croustillant d'amandes et de graines épicées juste avant de servir.