Tarte frangipane aux nectarines et beurre noisette

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la frangipane, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Poursuivez la cuisson en fouettant régulièrement jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette et dégage un parfum de fruits secs. Versez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 h, jusqu'à ce qu'il retrouve la consistance d'un beurre pommade.

• étape 2

  Pour préparer la pâte, versez la farine, le beurre, les feuilles de thym citronné et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse.

• étape 3

  Ajoutez 1 c. à soupe d'eau glacée et mixez de nouveau. Incorporez ensuite de l'eau, 1 c. à café à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.

• étape 4

  Façonnez une boule sans trop la travailler, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte de 22 cm, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

• étape 6

  Recouvrir de papier cuisson, remplir de billes de cuisson et faites cuire à blanc pendant 20 min.

• étape 7

  Retirez les billes de cuisson et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 min, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir, puis baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 8

  Dans un grand saladier, fouettez le beurre noisette refroidi avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

• étape 9

  Ajoutez la farine et la poudre d'amande, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez-la sur le fond de tarte et lissez la surface. Disposez les tranches de nectarine en éventail.

• étape 10

  Déposez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que la frangipane soit bien gonflée et légèrement dorée.

• étape 11

  Laissez tiédir 10 min avant de démouler délicatement la tarte et de la déposer sur une grille.

• étape 12

  Si vous souhaitez la préparer à l'avance, laissez-la refroidir complètement, replacez-la dans son moule, couvrez-la soigneusement et congelez-la. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

• étape 13

  Servez la tarte encore tiède, accompagnée de yaourt nature.