Tarte rustique aux pêches, pâte brisée au sucre roux

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la pâte, placez la farine, le beurre et le sucre dans le bol d’un robot culinaire, puis mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 c. à soupe d’eau froide, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Pour préparer la frangipane, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau, puis incorporez délicatement la poudre d’amande jusqu’à obtenir une préparation homogène. Coupez les pêches en fines tranches, puis mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron, la fécule de maïs, la vanille et le sucre glace. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les fruits soient bien enrobés et que la fécule soit dissoute. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et placez une grande plaque dans le four pour la préchauffer.

• étape 3

  Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque d’environ 5 mm d’épaisseur et 35 cm de diamètre. Retirez la feuille de papier cuisson supérieure, puis découpez un cercle de 30 cm de diamètre. Pour une tarte à l’aspect plus rustique, vous pouvez également découper la pâte simplement à main levée.

• étape 4

  Étalez la frangipane au centre de la pâte à l’aide d’une spatule, en laissant une bordure d’environ 5 cm. Disposez les tranches de pêche par-dessus, en formant un cercle ou de petits éventails selon votre préférence.

• étape 5

  Rabattez les bords de la pâte sur les fruits afin de former une bordure rustique. Badigeonnez-la d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre demerara. Déposez délicatement la tarte sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson.

• étape 6

  Faites cuire au four pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits tendres. Laissez refroidir à température ambiante. Faites légèrement chauffer la confiture de pêches dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis badigeonnez-en les fruits pour les faire briller. Servez avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille.