Tourte aux blettes, au citron et au fromage

Préparation

• étape 1

  Préchauffez votre four à 190°C (170°C chaleur tournante). Égouttez la ricotta dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer le petit-lait. Lavez soigneusement les blettes, séchez-les dans un torchon propre, puis émincez-les finement.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu moyen. Ajoutez le poireau, l’oignon, l’ail, le piment, le citron confit, le cumin et les graines de fenouil avec une bonne pincée de sel. Laissez cuire environ 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés. Incorporez ensuite les blettes, les herbes et un filet de jus de citron. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement flétries mais encore fermes. Laissez refroidir, puis égouttez-les dans une passoire pour retirer l’excédent d’eau.

• étape 3

  Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajoutez la ricotta et la feta, puis incorporez le mélange de légumes. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus et mélangez délicatement.

• étape 4

  Sortez la pâte filo de son emballage. Badigeonnez l’intérieur d’un moule à gâteau de 20 x 9 cm de profondeur avec un peu d’huile de colza. Déposez une première feuille de pâte filo en la lissant sur le fond et les bords, en la faisant dépasser légèrement. Badigeonnez d’huile, puis superposez une deuxième feuille pour bien couvrir le fond. Répétez l’opération avec les feuilles restantes, en huilant chaque couche et en ajustant leur position pour obtenir une couverture uniforme, jusqu’à ce que le moule soit entièrement chemisé.

• étape 5

  Versez la garniture au fromage et aux légumes dans le moule. Recouvrez avec les feuilles de pâte filo restantes, en badigeonnant chaque couche d’huile et en saupoudrant d’herbes aromatiques entre les couches pour une présentation élégante. Froissez légèrement la pâte au centre pour obtenir une texture croustillante et gaufrée, puis parsemez de quelques graines de fenouil. Enfournez pendant 50 min, jusqu’à ce que la tourte soit dorée et la garniture prise. Laissez reposer au moins 20 min avant de démouler. Laissez refroidir complètement si vous souhaitez la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.