Travers de porc caramélisés à la cacahuète

Préparation

• étape 1

  Commencez par précuire les travers de porc (vous pouvez réaliser cette étape la veille). Placez-les dans une grande casserole ou un plat allant au four avec 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de ketchup et 2 c. à soupe de miel. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 min à 1 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher facilement de l’os. Égouttez, laissez refroidir, puis séchez soigneusement les travers de porc avec du papier absorbant.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez le reste de miel, de sauce soja et de ketchup avec la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le beurre de cacahuète et le cinq-épices. Versez 150 ml d’eau bouillante et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

• étape 3

  Préparez le caramel en répartissant le sucre en une couche uniforme dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre sur les bords. Mélangez alors délicatement pour incorporer progressivement les parties fondues. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé, à la couleur d’un sirop d’érable foncé. Retirez immédiatement du feu et versez avec précaution le mélange au beurre de cacahuète dans le caramel. Le caramel va bouillonner et se solidifier par endroits : c’est normal. Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous et que la sauce soit lisse.

• étape 4

  Versez la moitié de la sauce sur les travers de porc et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 30 min à température fraîche, ou toute une nuit au réfrigérateur pour des saveurs plus développées.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez une plaque de papier cuisson ou de papier aluminium, puis disposez les travers de porc en les espaçant légèrement. Nappez-les du reste de sauce, en la réchauffant brièvement si nécessaire pour la rendre plus fluide. Enfournez pendant 25 à 30 min en retournant les travers à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, brillants et enrobés d’une sauce épaisse et collante. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.