Velouté d’endives à la bière de Noël, lard croustillant, miettes de pain d’épice

Préparation

• étape 1

  Coupez les endives en tronçons. Émincez l’échalote. Dans une cocotte, faites fondre l’échalote dans le beurre chaud, puis ajoutez les tronçons d’endive et laissez colorer 5 min. Parsemez de cassonade, faites caraméliser rapidement. Versez le bouillon chaud, puis la bière. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 min.

• étape 2

  Retirez le couvercle, faites réduire 10 min. Mixez la soupe avec la crème, salez, poivrez. Faites griller à sec les tranches de lard coupées en deux dans une poêle chaude. Réservez.

• étape 3

  Faites dorer le pain d’épice 2 min dans la même poêle. Versez le velouté d’endives chaud dans 4 tasses, décorez de lard, de miettes de pain d’épice et de thym citron.