Cuisine lyonnaise : les recettes emblématiques du berceau de la gastronomie

Née dans les bouchons lyonnais, la cervelle de canut rend hommage aux ouvriers de la soie, les "canuts", avec une faisselle simplement relevée d’herbes, d’ail et d'échalote. Derrière son nom malicieux, cette spécialité assume une fraîcheur franche et rustique, fidèle à l’esprit populaire de la cuisine lyonnaise.

Avec cette trabouille, le pâtissier Sébastien Bouillet s’amuse à détourner la tarte à la praline en une brioche moelleuse, plus légère mais tout aussi régressive. La praline rose y retrouve son terrain de jeu favori, entre fondant beurré et croquant sucré, dans un clin d’œil gourmand au patrimoine lyonnais.

L'omelette du curé aux écrevisses et sa sauce Nantua, une spécialité lyonnaise à déguster dans les bouchons traditionnels de la ville des Lumières.

Redécouvrez les bouchées à la reine dans leur version la plus généreuse : une pâte feuilletée dorée, un appareil crémeux et un goût délicieusement rétro. Un classique réconfortant de la gastronomie française qui fait toujours l’unanimité à table.

Plat traditionnel de la cuisine française, la soupe à l'oignon se déguste avec du pain et du gruyère gratinés. Un délice bien réconfortant à préparer en hiver.

Ce poulet de Bresse mijote doucement dans le vin jaune, qui lui apporte une saveur profonde et chaleureuse. Servi avec une poêlée de champignons aux noisettes, c'est un plat raffiné, généreux et très parfumé.

Plat emblématique des bouchons lyonnais, le sabodet au beaujolais est né d’une cuisine populaire qui savait tirer le meilleur des produits du cochon. Mijoté dans le vin de la région voisine, il raconte un terroir généreux où charcuterie et beaujolais se répondent sans détour.

Issu des cuisines bourgeoises du XIXᵉ siècle, le poulet aux écrevisses marie une volaille mijotée à une sauce raffinée. Avec sa bisque crémeuse et ses accents de crustacés, il illustre une époque où la cuisine française aimait faire dialoguer terre et rivière dans un même plat.

Pour Mardi-gras, plongez dans la tradition avec ces bugnes de carnaval, délicates gourmandises originaires de Lyon et du sud-est de la France, parfumées à la fleur d’oranger et croustillantes à souhait !

Avec des lentilles vertes du Puy, ce plat d'hiver mijoté est un incontournable qui nous rappelle la cuisine de Grand-Mère.

Sortez le grand jeu à vos convives avec ce pâté en croûte et retrouvez tout le savoir-faire du traiteur dans ce plat devenu un classique de la gastronomie française.

Typique de la cuisine régionale française, ce plat de volaille mijotée au vin jaune du Jura et associée aux morilles est un classique des tables de fêtes. La volaille préparée ici est un chapon, pour changer du poulet.

Longtemps cantonné aux tables de fête, le cardon, ce légume ancien de la famille de l’artichaut, se révèle ici dans une recette généreuse et facile à préparer. Gratiné avec des lardons, du mascarpone et du comté, il perd sa réputation austère et s’impose comme un vrai plat de saison, réconfortant et plein de caractère.