Arctic roll : la recette du biscuit roulé glacé britannique

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la glace. Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Dans un deuxième saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au mélange, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation pâle, épaisse et mousseuse. Dans un troisième récipient, montez la crème en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le mélange aux jaunes d'œufs, suivi des blancs montés en neige.

• étape 2

  

  Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la glace soit prise mais encore suffisamment souple pour être façonnée.

• étape 3

  

  Sortez la glace du congélateur et démoulez-la à l'aide du papier cuisson. À l'aide d'une spatule, façonnez-la en un boudin, puis roulez-la fermement dans le papier cuisson afin d'obtenir un cylindre d'environ 35 cm de long. Torsadez les extrémités du papier comme un emballage de bonbon, puis replacez la glace au congélateur pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

• étape 4

  Préparez ensuite la confiture. Placez une petite soucoupe au congélateur. Versez les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole à fond épais et portez à ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps. Laissez cuire à gros bouillons pendant environ 5 min, puis retirez du feu.

• étape 5

  

  Déposez un quart de cuillère à café de confiture sur la soucoupe bien froide. Si elle se ride lorsque vous la poussez du doigt, elle est prête. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 2 à 3 min supplémentaires avant de refaire le test. Laissez ensuite refroidir complètement : la confiture doit être épaisse et bien nappante.

• étape 6

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Chemisez un moule à génoise de 24 × 32 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords, puis beurrez-le généreusement. Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 min, jusqu'à obtenir un mélange clair, épais et mousseux.

• étape 7

  Incorporez délicatement la farine, la levure chimique et l'extrait de vanille à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine.

• étape 8

  

  Versez délicatement la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et reprenne sa forme lorsqu'on le presse délicatement du doigt.

• étape 9

  À la sortie du four, laissez le biscuit reposer 1 à 2 min dans le moule, juste le temps de pouvoir le manipuler. Roulez-le ensuite délicatement sur lui-même, encore tiède, en vous aidant du papier cuisson. Laissez-le refroidir complètement dans cette position pendant environ 1 h.

• étape 10

  

  Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez uniformément la confiture à l'aide d'une spatule. Sortez rapidement le cylindre de glace du congélateur, déposez-le au centre du biscuit, puis roulez délicatement celui-ci autour de la glace.

• étape 11

  

  Enveloppez soigneusement l'Arctic roll dans une feuille de papier cuisson propre, puis dans une feuille de papier aluminium. Replacez-le au congélateur pendant environ 30 min afin qu'il raffermisse avant la dégustation.

• étape 12

  Retirez l'emballage, découpez le roulé en tranches et servez. Il se conserve jusqu'à un mois au congélateur. Pour une découpe plus nette, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante avant de le trancher.