Courge butternut façon hasselback, yaourt au tahini et gremolata

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Préparez une moitié de courge à la fois. Placez-en une sur une planche à découper entre deux manches de cuillère en bois. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, incisez-la en tranches transversales tous les 0,5 cm sans aller jusqu'au bout (les manches servent de butée). Disposez les moitiés sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, côté plat vers le bas. Placez un anis étoilé dans la cavité de chaque moitié, puis arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez la cannelle, la muscade et le sucre, puis frottez ce mélange sur toute la surface des courges. Enfournez et faites rôtir 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en arrosant du jus de cuisson après 30 min. Si la courge colore trop vite, recouvrez-la légèrement de papier aluminium et remettez-la au four. Laissez tiédir légèrement.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la gremolata. Mélangez le persil dans un petit bol avec le reste de l'huile d'olive, le zeste et le jus d'orange, l'ail, les canneberges séchées et les graines de grenade. Réservez.

• étape 3

  Mélangez le yaourt et le tahini avec le zeste et le jus de citron dans un autre bol. Salez, poivrez et ajoutez 1 à 4 c. à soupe d'eau pour obtenir une texture semblable à de la crème épaisse.

• étape 4

  Juste avant de servir, incorporez les amandes effilées à la gremolata. Disposez les moitiés de courge rôties sur un plat de service, puis nappez de yaourt au tahini et de gremolata.