Galettes de poireaux

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre non salé dans une grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen, ajoutez les poireaux finement tranchés avec une pincée de sel, puis laissez-les suer et fondre doucement pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Transvasez-les dans un grand saladier et laissez-les tiédir. Incorporez au fouet les œufs, la farine, la levure, le comté râpé, la moutarde à l'ancienne et un assaisonnement généreux, puis versez le lait progressivement en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène.

• étape 2

  Préparez la salade en fouettant ensemble l'échalote finement hachée, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre dans un bol séparé.

• étape 3

  Faites fondre une noix de beurre supplémentaire dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des portions de 2 à 3 c. à soupe bombées de pâte en espaçant bien les galettes. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que les beignets soient magnifiquement dorés en dessous, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson de la même manière. Transférez les galettes cuites sur une plaque de cuisson et maintenez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous cuisez le reste de la pâte (vous obtiendrez environ 12 beignets).

• étape 4

  Incorporez le cresson et le persil plat juste avant de servir dans le bol de vinaigrette, puis mélangez délicatement. Répartissez les galettes de poireaux bien chaudes dans les assiettes de service et accompagnez-les immédiatement de la salade fraîche et croquante.