Gâteau mousse au chocolat

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de cacao en poudre. Faites fondre doucement le beurre et le chocolat dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis laissez tiédir 5 min.

• étape 2

  Battez le sucre, les œufs et la fleur de sel dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et mousseux. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier – cela prend 5 à 6 min à vitesse moyenne.

• étape 3

  Incorporez le cacao au mélange chocolat-beurre refroidi, puis mélangez jusqu’à parfaite homogénéité. Ajoutez délicatement cette préparation au mélange aux œufs à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour préserver un maximum d’air. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

• étape 4

  Enfournez pour 35 à 38 min. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont pris et légèrement gonflés, tandis que le centre reste souple et légèrement tremblotant. Laissez reposer 15 min avant de servir : les contours vont se raffermir alors que le cœur conservera sa texture fondante, proche d’une mousse au chocolat.

• étape 5

  Pendant ce temps, mélangez les fraises avec le sucre et le vinaigre balsamique. Laissez macérer 10 min, jusqu’à ce qu’elles rendent un jus légèrement sirupeux.

• étape 6

  Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau d’un voile de cacao. Découpez-le en parts et accompagnez-le des fraises marinées et d’une cuillerée de crème.