Meringue roulée aux fraises et au fruit de la passion

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Chemisez un moule à génoise d’environ 23 × 30 cm avec du papier cuisson. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et suffisamment ferme pour former des pics. Répartissez la meringue uniformément dans le moule, puis enfournez 15 min, jusqu’à ce que la surface soit légèrement croustillante. Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir.

• étape 2

  Déposez une nouvelle feuille de papier cuisson propre sur le plan de travail et retournez délicatement la meringue dessus. Retirez doucement le papier de cuisson. Étalez la crème de citron sur toute la surface, puis répartissez les graines de fruit de la passion. Fouettez la crème double avec le jus de fruit de la passion jusqu’à obtenir une texture ferme, puis étalez-la par-dessus. Parsemez de fraises hachées, puis roulez délicatement la meringue sur elle-même dans le sens de la longueur en vous aidant du papier cuisson. Déposez la roulade sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace avant de servir.