Maquereaux grillés — Photo : Valéry Guedes

Poissons / fruits de mer

Tourte feuilletée aux fruits de mer et aux herbes

Tourte feuilletée aux fruits de mer et aux herbes

Coquilles Saint-Jacques, sauce grenobloise

Coquilles Saint-Jacques, sauce grenobloise

Paupiettes de saumon et champignons

Paupiettes de saumon et champignons

Pommes de terre farcies au saumon fumé

Pommes de terre farcies au saumon fumé

Pain bagnat

Pain bagnat

Grenouilles comme en Dombes

Grenouilles comme en Dombes

Riz sauté aux amandes, lotte et petits pois

Riz sauté aux amandes, lotte et petits pois

Assortiment de nigiri sushis

Assortiment de nigiri sushis

Sole meunière

Sole meunière

Brandade de cabillaud et poireau

Brandade de cabillaud et poireau

Pâtes au tourteau et citron

Pâtes au tourteau et citron

Fricassée de seiche et chair à saucisse

Fricassée de seiche et chair à saucisse

Coquillages à la vapeur de citronnelle

Coquillages à la vapeur de citronnelle

Risotto à l'encre de seiche

Risotto à l'encre de seiche, chorizo grillé

Aile de raie, risotto de pignon et mousse de betterave

Aile de raie, risotto de pignon et mousse de betterave

Bar de ligne, purée de topinambour et émulsion au cresson

Bar de ligne, purée de topinambour et émulsion au cresson

Boulettes de poisson à la thaïe

Boulettes de poisson à la thaïe

Bourride de lotte à l'aïoli

Bourride de lotte à l'aïoli

Nage de coquillages et de sole au lait d'amande, huile de basilic thaï

Nage de coquillages et de sole au lait d'amande, huile de basilic thaï

Fenouil braisé à l’orange, rougets grillés

Fenouil braisé à l’orange, rougets grillés

Filets de sole et petits oignons confits au vinaigre

Filets de sole et petits oignons confits au vinaigre

Églefin à la vapeur

Églefin à la vapeur

Lieu noir pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Lieu noir pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Linguine au thon et fenouil

Linguine au thon et fenouil

Recettes japonaises

Maquereau en sashimi, vinaigrette huître-pomme

Poisson sauté au piment

Poisson sauté au piment

Poisson aux graines, purée de carottes et de patates douces à l'orange

Poisson aux graines, purée de carottes et de patates douces à l'orange

Pavé de saumon et poêlée de girolles

Pavé de saumon et poêlée de girolles

Noix de Saint-Jacques aux pistache

Noix de saint-jacques aux pistaches et purée de pommes de terre

Nage de poissons à la coriandre

Nage de poissons blancs à la coriandre