Rouget accompagné d'orzo au safran et de fèves

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Sortez les rougets du réfrigérateur afin qu’ils reviennent doucement à température ambiante. Faites bouillir un peu d’eau, puis placez le safran dans un petit bol. Versez dessus 1 c. à soupe d’eau bouillante et laissez infuser quelques minutes afin de libérer toute sa couleur et ses arômes.

• étape 2

  Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de fenouil, l’oignon rouge, les tiges de persil, le zeste de citron et le fenouil émincé. Assaisonnez, ajoutez les flocons de piment et faites revenir environ 5 min en remuant, jusqu’à ce que le fenouil commence à légèrement caraméliser. Incorporez les pignons de pin, les raisins secs et l’orzo, puis poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le xérès ainsi que le safran et son eau d’infusion. Laissez mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide, puis ajoutez les feuilles de persil, les tomates cerises et les fèves. Transférez le mélange dans un plat à rôtir légèrement huilé, versez 250 ml d’eau bouillante, couvrez et enfournez pour 15 min.

• étape 3

  Préchauffez le gril. Assaisonnez les rougets à l’intérieur et à l’extérieur, puis garnissez-les de thym et de morceaux de citron. Badigeonnez-les d’huile d’olive, déposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les griller 3 à 4 min de chaque côté, selon leur taille, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et la peau légèrement dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir sur l’orzo au safran bien chaud.