Steaks d’aubergine à l’ail et sauce romesco

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Disposez les tranches épaisses d'aubergine en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Mélangez la cuillère à soupe d'huile de colza avec les feuilles de thym frais et l'ail, badigeonnez généreusement les aubergines avec cette préparation, puis enfournez pour 40 à 45 min jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

• étape 2

  Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer le reste d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive et faites-y revenir les tranches de poivron rouge et les poireaux finement émincés pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les amandes effilées et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires en remuant. Incorporez la purée de tomates, 5 c. à soupe d'eau, le jus de citron, la poudre de bouillon de légumes et le vinaigre de cidre, puis laissez mijoter doucement quelques instants pour lier les saveurs de la sauce Romesco.