Tarte au chocolat et à la rose

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la pâte. Crémez le beurre et le sucre dans un grand bol, avec un batteur électrique ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en battant bien entre chaque ajout, puis ajoutez les graines de vanille. Incorporez la farine, puis rassemblez la pâte avec les mains jusqu'à former une boule qui se détache des parois du bol. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 min ou toute une nuit.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190 °C (170°C en chaleur tournante) et beurrez un moule à tarte cannelé et profond de 23 cm de diamètre à fond amovible. Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte froide. Foncez-en le moule en laissant un léger surplus sur les bords. Si la pâte se déchire, soudez les morceaux avec les doigts (elle se ressoudera à la cuisson). Couvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson, puis de billes de cuisson. Faites cuire 15 min, retirez papier et billes, puis poursuivez la cuisson 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

• étape 3

  Égalisez les bords avec un couteau à dents pour que la pâte soit bien affleurante au moule, puis laissez refroidir complètement.

• étape 4

  Mélangez tous les ingrédients de la couche à la rose et au cassis dans un saladier, en ajoutant suffisamment de colorant rose pour obtenir une teinte rose poudrée. Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez raffermir au réfrigérateur 10 min.

• étape 5

  Pendant ce temps, pour la couche cheesecake, cassez les chocolats en morceaux dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème et le fromage frais jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et fondu. Versez rapidement sur les chocolats, laissez poser 1 min, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Versez sur la couche à la rose et au cassis, puis replacez la tarte au frais.

• étape 6

  Pour la ganache, mettez tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au micro-ondes 30 sec par 30 sec, ou bien au bain-marie. Mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Versez cette dernière sur la couche cheesecake et laissez la tarte au réfrigérateur au moins 30 min, voire toute une nuit. Juste avant de servir, démoulez délicatement la tarte et placez-la sur un plat de service. Décorez de quelques pincées de fleur de sel et de quelques pétales de rose. Coupez en parts et servez.