Tarte aux champignons en pâte de polenta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Graissez soigneusement une grande plaque et recouvrez-la de papier cuisson. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole, puis versez-y lentement la polenta à cuisson rapide en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter doucement pendant 8 min en continuant de fouetter sans cesse. Retirez du feu, puis incorporez le parmesan râpé, les 25 g de beurre, le romarin finement haché, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Étalez régulièrement cette polenta crémeuse sur la plaque préparée pour former une base uniforme, puis enfournez pour 30 min afin de la faire sécher et dorer légèrement.

• étape 2

  Pendant que la polenta cuit, préparez la garniture : mélangez les champignons coupés en deux avec les feuilles de thym frais et un peu d'assaisonnement. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites-y revenir les champignons en plusieurs tournées pour qu'ils soient bien dorés et tendres. Déchirez la boule de mozzarella en morceaux et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour en retirer l'excédent d'eau. Une fois la base de polenta cuite, garnissez-la harmonieusement avec les champignons poêlés et les morceaux de mozzarella. Remettez le tout au four pendant 10 min, ou jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu et gratiné. Au moment de servir, parsemez la tarte d'une grande poignée de roquette fraîche et arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.