L’aile, la cuisse… ou plutôt le blanc ? Cette partie de la poitrine prélevée sur le poulet est souvent sous-estimée. Sa teneur en gras — qui lui donne une texture plus sèche comparée aux autres morceaux — peut pourtant se révéler être un atout pour des recettes plus équilibrées, avec une teneur en protéines s’élevant à 30 %, pour moins de 2 % de matière grasse au 100 g. Un atout pour garnir salades et wraps. En tant que pièce de viande, le filet de poulet est aussi polyvalent. En sauce, avec du vin blanc, du miel ou de la moutarde, de la harissa ou du curry, sans oublier la célèbre sauce Alfredo… Il y en a pour tous les goûts. Sans compter qu’il n’y a aucune cuisson qui lui résiste : pané dans le curry kastu japonais, mijoté façon butter chicken ou tikka massala indien, sauté parfumé à la noix de coco ou encore transformé en tourte pour un repas convivial. Même la cuisson au airfryer lui est adaptée, l’important est de ne pas utiliser une chaleur trop vive, qui agresserait la chair. Et petite astuce de chef pour réussir vos blancs de poulet : pensez à les sortir du réfrigérateur 30 min avant de les cuisiner, cela évitera un choc thermique et conservera le moelleux de la viande.
