Véritable mine de nutriments, la betterave favorise une bonne santé cardiovasculaire et digestive, et aide même à améliorer ses performances sportives. Il existe plusieurs variétés de betteraves, que l’on retrouve d’ailleurs en plein de déclinaisons colorées : jaunes, blanches, roses ou pourpres. Certaines chairs ont d'ailleurs des stries qui créent de jolis contrastes de couleurs, ce qui donne un côté graphique à n’importe quelle salade. Composez-en avec des noix, du fromage de chèvre, des poires ou des carottes, que vous sublimerez d’une vinaigrette maison. Tranchée finement façon carpaccio ou marinée en pickles, la betterave crue conserve toutes ses vitamines et antioxydants. Cuite, elle est idéale pour vos soupes, comme le célèbre bortsch, ou pour vos dips et houmous revisités pour un apéritif haut en couleurs !
