Le cassis, c’est la petite baie à ne pas sous-estimer ! D’abord pour ses nutriments : il contient pas moins de 7 g de fibres au 100 g (ce qui en fait le fruit frais avec la plus haute teneur) et 181 mg de vitamine C, soit plus du double du kiwi et quatre fois plus qu’une orange. Côté saveur, il est à la fois très acidulé et très sucré, ce qui le rend complètement addictif. En compote, il s’intègre dans de nombreux desserts glacés et lactés, créant un sublime contraste entre la fraîcheur du fruit et l’onctuosité d’une glace ou d’un cheesecake. Pour profiter plus longtemps de cette baie à la saison très courte — de mi-juillet à septembre —, plusieurs solutions existent. Réalisez une confiture pour garnir des tartines, des barres à la noix de coco ou un bol de fromage blanc ; préparez de la crème ou de la liqueur de cassis, un ingrédient indispensable pour un kir ou un spritz revisité, ou encore faites-en du sirop pour pocher des figues ou pour profiter d’une boissons sans alcool maison. Enfin, n’hésitez pas à l’associer à d’autres saveurs. Parmi les alliances possibles, le chocolat, la crème de marron, la menthe ou encore d’autres fruits rouges font des merveilles. En Bourgogne, où cet or noir est principalement cultivé, on le retrouve souvent dans des sauces pour accompagner des viandes rouges ou du gibier.
