Le thé matcha est un thé vert (non fermenté). Il est préparé avec des thés de bonne qualité dont les plantations ont été couvertes plus ou moins longtemps afin de les protéger du soleil. Les racines des arbustes contiennent de la théanine, un acide aminé, donnant ce que les Japonais appellent le "goût tendre". La théanine monte dans les feuilles et se transforme sous l’action des rayons du soleil en catéchine, une molécule donnant un goût amer. Les thés issus de plantations couvertes sont donc moins amers que les autres comme le sencha. La théanine contenue dans le matcha est reconnue pour soulager la pression artérielle. Elle serait également bénéfique contre l’anxiété, protégerait les cellules du cerveau et réduirait les risques d’AVC. Bref, le thé matcha est reconnu comme un superaliment. Mais, avant tout, dans le bol comme en cuisine, c’est aussi et surtout une grande source de plaisir gustatif. La preuve avec ces recettes Saveurs sucrées qui contiennent du thé matcha !
