On dit que la mythique tarte Tatin doit son succès à un heureux accident : Stéphanie Tatin, aubergiste à Lamotte-Beuvron à la fin du XIXe siècle, aurait oublié de mettre la pâte dans son moule avant de faire cuire ses pommes. Rattrapant son erreur, elle l'aurait posée par-dessus les fruits déjà caramélisés puis renversé le tout. Depuis, ce dessert est devenu un classique des brasseries, restaurants et foyers français, souvent servi encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche. On ne présente plus la Tatin aux pommes, et pourtant cet emblème de la cuisine de bistrot se réinvente merveilleusement avec d’autres fruits comme la poire, l’ananas, la banane et la pêche. La caramélisation de cette tarte fonctionne également très bien avec les légumes (carottes, oignons, butternut, tomates, aubergines…) pour une version salée originale ou une option végétarienne qui ne sacrifie rien à la gourmandise. Laissez-vous surprendre par le plus délicieux des desserts renversés !
