Purée de carottes et estragon

Faites bouillir les carottes dans de l'eau salée pendant 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez dans une passoire et laissez-les sécher à l'air libre pendant 1-2 min.

Remettez-les dans la casserole avec le beurre et écrasez-les grossièrement si vous souhaitez un peu de texture, ou mixez-les avec un mixeur plongeant pour une purée lisse et soyeuse.

Assaisonnez bien et incorporez l'estragon. Dégustez bien chaud.