Tarte croustillante aux fraises rôties

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante) et tapissez un plat à rôtir de papier cuisson. Disposez les fraises, puis mélangez-les avec le sucre, la moitié du zeste et tout le jus de citron. Enfournez pour 45 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, légèrement dorées, mais encore fermes. Elles auront rendu beaucoup de jus : laissez-les tiédir dans le plat en conservant le jus.

• étape 2

  Dans une casserole, portez la crème, le lait et la vanille à frémissement à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et fumant. Pendant ce temps, dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les œufs avec la poudre à crème pâtissière, le sucre et le reste du zeste de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez progressivement le lait chaud en fouettant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. Réservez.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et beurrez un plat à rôtir profond d’environ 30 cm.

• étape 4

  Faites fondre le beurre. Travaillez une feuille de pâte filo à la fois (en gardant les autres couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent). Badigeonnez-la de beurre fondu, déposez 2 à 3 fraises rôties, puis repliez deux côtés opposés vers le centre pour former un accordéon. Disposez dans le plat. Répétez avec le reste des feuilles en réservant quelques fraises pour la finition.

• étape 5

  Versez délicatement la crème anglaise sur la préparation, puis saupoudrez de sucre roux et ajoutez les fraises réservées. Enfournez pour 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez tiédir avant de servir, accompagné de glace, de crème fouettée ou de yaourt.