Le cresson est une plante semi-aquatique que l’on reconnait à ses petites feuilles vertes arrondies et son goût légèrement amer et poivré... Il est d’ailleurs de la même famille botanique que la moutarde et le raifort ! Pour bien choisir le cresson, il faut que ses tiges soient fermes et ses feuilles d’une jolie couleur verte, sans taches. Puisque cette plante est fragile, elle doit être consommée le plus rapidement possible, idéalement dans les deux jours suivant l'achat. Utilisez-la crue dans une salade afin de lui donner du caractère, ou bien dans un sandwich moutardé pour remplacer la laitue habituelle. Cuit, le cresson se mixe avec des petits pois et de la menthe pour un velouté tout en fraîcheur, ou se transforme en une élégante émulsion qui sublimera des filets de bar ou de saumon. On peut aussi en faire un pesto ou une sauce pour napper des pâtes ou relever un plat de légumes rôtis.
